氣調(diào)庫(kù)又稱氣調(diào)貯藏，是當(dāng)今普遍的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期0.5—1倍；氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬，出庫(kù)后先 從"休眠"狀態(tài)"蘇醒"，這使果蔬出庫(kù)后保鮮期（銷售貨架期）可延長(zhǎng) 21~28 天，是普通冷藏庫(kù)的 3~4 倍。

目錄

1、氣調(diào)庫(kù)技術(shù)概述

基本概述

傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮方法有簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、輻射保鮮、化學(xué)保鮮、冷庫(kù)貯藏。簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴(yán)重。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學(xué)殘留污染，不是所有果蔬都能應(yīng)用。

氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過(guò)改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對(duì)濕度，創(chuàng)造更適宜果蔬的貯藏環(huán)境，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)貯藏營(yíng)造的低氧(一般O2含量為l%—5%)、適當(dāng)CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，同時(shí)抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生；清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯，以抑制其對(duì)果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過(guò)程；增加環(huán)境氣體中的相對(duì)濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達(dá)到果蔬長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。

經(jīng)過(guò)氣調(diào)貯藏的果蔬所具有的特點(diǎn)

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；

(2)果實(shí)硬度高于普通冷藏；

(3)貯藏時(shí)間延長(zhǎng)；

(4)果實(shí)腐爛率低、自然損耗(失水率)低；

(5)延長(zhǎng)貨架期。由于果蔬長(zhǎng)期受低02和高C02的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期；

(6)適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷。果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷和運(yùn)銷創(chuàng)造了條件；

(7)許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷周年供應(yīng)，創(chuàng)出良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

保鮮、冷藏、冷凍食品已經(jīng)成為當(dāng)代生活中不可或缺的部分，在此情況下，保鮮、冷藏、冷凍技術(shù)也在不斷革新。從過(guò)去基本的冷凍食品（如冷凍肉類、海鮮水產(chǎn)品）發(fā)展到新鮮肉類、水果、蔬菜、乳制品、冷飲、糕點(diǎn)、保健食品等。氣調(diào)庫(kù)相對(duì)于傳統(tǒng)保鮮庫(kù)來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存同樣的物品保鮮期更久，這就是氣調(diào)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)所在。

氣調(diào)保鮮庫(kù)是通過(guò)調(diào)解冷藏庫(kù)內(nèi)環(huán)境氣體溫度濕度來(lái)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命，適合花卉、芒果、獼猴桃、蘋(píng)果、香梨、提子、椰子等氣調(diào)保鮮效果明顯的果品。能較長(zhǎng)時(shí)間的保持被儲(chǔ)藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等的基本不變。當(dāng)然不同水果貯藏條件也不同，例如香梨果實(shí)品質(zhì)的測(cè)定。得出更適宜的貯藏參數(shù)是：貯藏溫度-1~0度；O2濃度2% ~4% ；CO2濃度0.06% ~2% ；濕度90% ~95% 。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度、香味等）比普通果蔬保鮮冷庫(kù)好，保鮮期明顯延長(zhǎng)，如蘋(píng)果6個(gè)月，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。

氣調(diào)保鮮庫(kù)優(yōu)勢(shì)

1）一次性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)15年。許多高價(jià)值水果能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷周年供應(yīng)，創(chuàng)出良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益；

2）延長(zhǎng)貨架期。由于水果長(zhǎng)期受低氧氣和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后水果仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期；

3）適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和出口。果品質(zhì)量明顯改善，為外貿(mào)和運(yùn)銷創(chuàng)造了條件；

4）很好地保持水果原有的形、色、香味，保鮮期明顯延長(zhǎng)；

氣調(diào)保鮮庫(kù)設(shè)計(jì)構(gòu)成

氣調(diào)冷庫(kù)一般由氣密庫(kù)體、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷機(jī)組、加濕機(jī)、壓力平衡系統(tǒng)以及溫度、濕度、氧氣、二氧化碳、乙烯、氮?dú)?，氣體自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)構(gòu)成，整個(gè)氣調(diào)系統(tǒng)包括脫氧機(jī)或制氮系統(tǒng)、二氧化碳脫除機(jī)、溫度、濕度及氣體成分自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)特點(diǎn)：按照氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏技術(shù)設(shè)計(jì)要求，氣調(diào)庫(kù)既具有冷藏庫(kù)的冷藏功能，又具有構(gòu)造形式和管理使用上的獨(dú)特之處。

氣調(diào)保鮮庫(kù)建造價(jià)格

氣調(diào)庫(kù)建造價(jià)格要比普通保鮮冷庫(kù)高，因?yàn)槎嗔艘惶讱庹{(diào)設(shè)備，在這里要特別指出的是一般一個(gè)冷庫(kù)工程只需要一套氣調(diào)設(shè)備就行，也就是說(shuō)無(wú)論該工程有幾間冷庫(kù)，庫(kù)溫是否相同只需要共用一套設(shè)備。因此氣調(diào)保鮮冷庫(kù)越大，單位造價(jià)就越低。例子：1500立方氣調(diào)設(shè)備，手動(dòng)控制約22萬(wàn)，不包括乙烯水果（獼猴桃、芒果、哈密瓜等）增加乙烯脫除設(shè)備及物流費(fèi)用，而500立方的約17萬(wàn)；從綜合經(jīng)濟(jì)效益來(lái)說(shuō)一般微小型冷庫(kù)建設(shè)（當(dāng)然高檔消費(fèi)品另外）不適宜采用氣調(diào)庫(kù)。由于貨物整進(jìn)整出，氣調(diào)保鮮冷庫(kù)其超強(qiáng)的密封性和保溫性，設(shè)備不用常年一天24小時(shí)運(yùn)營(yíng)。貨物需要經(jīng)常出入的也不建議采用氣調(diào)庫(kù)。和傳統(tǒng)的保鮮冷庫(kù)相比，氣調(diào)保鮮冷庫(kù)的前期投資比傳統(tǒng)保鮮冷庫(kù)多，但在后期運(yùn)營(yíng)上，氣調(diào)保鮮冷庫(kù)更節(jié)能，節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本。

經(jīng)典案例：湖北鮮果園氣調(diào)冷庫(kù)建造

湖北鮮果園冷凍食品有限公司
項(xiàng)目名稱：大型冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)
竣工日期：2013年09月完工
工程地址：黃石市陽(yáng)新縣陶港鎮(zhèn)伍馬村
工程概況：我公司為湖北鮮果園設(shè)計(jì)建造存放水果庫(kù)體采用100mm聚氨酯雙面彩鋼板，庫(kù)門(mén)采用電動(dòng)保溫提升門(mén)；制冷設(shè)備比澤爾機(jī)組設(shè)備庫(kù)內(nèi)用鋁排管，庫(kù)溫氣調(diào)庫(kù)-2度，冷藏庫(kù)-2度，工程已交付客戶使用中。

客戶概況：湖北鮮果園冷凍食品有限公司坐落于陽(yáng)新縣富陽(yáng)公路陶港段，是一家專門(mén)從事無(wú)公害水果蔬菜生產(chǎn)加工、農(nóng)副產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)、冷凍食品的民營(yíng)企業(yè)。公司采取公司+合作社+農(nóng)戶+基地產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，氣調(diào)庫(kù)、低溫庫(kù)、保鮮庫(kù)、恒溫庫(kù)，公司有近兩萬(wàn)畝蘋(píng)果、香蕉、葡萄、李子、桃子、桔子、蔬菜合作基地，按照國(guó)家規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，使公司有了充足穩(wěn)定的貨源保證。果品經(jīng)營(yíng)和果品加工、冷凍食品、蔬菜經(jīng)營(yíng)、銷售為公司的主要業(yè)務(wù)。