氣調庫又稱氣調貯藏，是當今普遍的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍；氣調庫內儲藏的果蔬，出庫后先 從"休眠"狀態"蘇醒"，這使果蔬出庫后保鮮期（銷售貨架期）可延長 21~28 天，是普通冷藏庫的 3~4 倍。

目錄

1、氣調庫技術概述

基本概述

傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴重。輻射及化學保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學殘留污染，不是所有果蔬都能應用。

氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度，創造更適宜果蔬的貯藏環境，其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量為l%—5%)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養物質的損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生；清除貯藏環境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。

經過氣調貯藏的果蔬所具有的特點

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；

(2)果實硬度高于普通冷藏；

(3)貯藏時間延長；

(4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低；

(5)延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；

(6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件；

(7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。

保鮮、冷藏、冷凍食品已經成為當代生活中不可或缺的部分，在此情況下，保鮮、冷藏、冷凍技術也在不斷革新。從過去基本的冷凍食品（如冷凍肉類、海鮮水產品）發展到新鮮肉類、水果、蔬菜、乳制品、冷飲、糕點、保健食品等。氣調庫相對于傳統保鮮庫來說，儲存同樣的物品保鮮期更久，這就是氣調技術的優勢所在。

氣調保鮮庫是通過調解冷藏庫內環境氣體溫度濕度來延長果蔬貯藏壽命，適合花卉、芒果、獼猴桃、蘋果、香梨、提子、椰子等氣調保鮮效果明顯的果品。能較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變。當然不同水果貯藏條件也不同，例如香梨果實品質的測定。得出更適宜的貯藏參數是：貯藏溫度-1~0度；O2濃度2% ~4% ；CO2濃度0.06% ~2% ；濕度90% ~95% 。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度、香味等）比普通果蔬保鮮冷庫好，保鮮期明顯延長，如蘋果6個月，品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。

氣調保鮮庫優勢

1）一次性投入建成冷庫，使用壽命可達15年。許多高價值水果能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益；

2）延長貨架期。由于水果長期受低氧氣和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態后水果仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；

3）適于長途運輸和出口。果品質量明顯改善，為外貿和運銷創造了條件；

4）很好地保持水果原有的形、色、香味，保鮮期明顯延長；

氣調保鮮庫設計構成

氣調冷庫一般由氣密庫體、氣調系統、制冷機組、加濕機、壓力平衡系統以及溫度、濕度、氧氣、二氧化碳、乙烯、氮氣，氣體自動檢測控制系統構成，整個氣調系統包括脫氧機或制氮系統、二氧化碳脫除機、溫度、濕度及氣體成分自動檢測控制系統特點：按照氣調庫儲藏技術設計要求，氣調庫既具有冷藏庫的冷藏功能，又具有構造形式和管理使用上的獨特之處。

氣調保鮮庫建造價格

氣調庫建造價格要比普通保鮮冷庫高，因為多了一套氣調設備，在這里要特別指出的是一般一個冷庫工程只需要一套氣調設備就行，也就是說無論該工程有幾間冷庫，庫溫是否相同只需要共用一套設備。因此氣調保鮮冷庫越大，單位造價就越低。例子：1500立方氣調設備，手動控制約22萬，不包括乙烯水果（獼猴桃、芒果、哈密瓜等）增加乙烯脫除設備及物流費用，而500立方的約17萬；從綜合經濟效益來說一般微小型冷庫建設（當然高檔消費品另外）不適宜采用氣調庫。由于貨物整進整出，氣調保鮮冷庫其超強的密封性和保溫性，設備不用常年一天24小時運營。貨物需要經常出入的也不建議采用氣調庫。和傳統的保鮮冷庫相比，氣調保鮮冷庫的前期投資比傳統保鮮冷庫多，但在后期運營上，氣調保鮮冷庫更節能，節省運營成本。

經典案例：湖北鮮果園氣調冷庫建造

湖北鮮果園冷凍食品有限公司
項目名稱：大型冷藏庫、氣調庫
竣工日期：2013年09月完工
工程地址：黃石市陽新縣陶港鎮伍馬村
工程概況：我公司為湖北鮮果園設計建造存放水果庫體采用100mm聚氨酯雙面彩鋼板，庫門采用電動保溫提升門；制冷設備比澤爾機組設備庫內用鋁排管，庫溫氣調庫-2度，冷藏庫-2度，工程已交付客戶使用中。

客戶概況：湖北鮮果園冷凍食品有限公司坐落于陽新縣富陽公路陶港段，是一家專門從事無公害水果蔬菜生產加工、農副產品保鮮儲、冷凍食品的民營企業。公司采取公司+合作社+農戶+基地產業化經營方式，建設標準化生產基地，氣調庫、低溫庫、保鮮庫、恒溫庫，公司有近兩萬畝蘋果、香蕉、葡萄、李子、桃子、桔子、蔬菜合作基地，按照國家規定的農產品質量安全生產標準進行生產，使公司有了充足穩定的貨源保證。果品經營和果品加工、冷凍食品、蔬菜經營、銷售為公司的主要業務。