一份標價為38元的魚香肉絲，在餐飲來說，價格并不算貴，卻是當今大型酒店里的普通價，遇上做活動，可能只要18元。那么，就大型酒店和連鎖經營來說，除去店面租金裝修維護、人員工資，這38塊錢一盤的魚香肉絲，利潤在哪里？

許多人會說，大企業食材方面量大，肯定便宜。這只說對了一部分。山東的蒜薹、大白菜滯銷，賣到幾毛錢一斤，那運送成本不要了？車錢、油錢、過路費不要了？靠別人送上門的食材，成本也不會低很多。多數餐飲大佬，除開特殊食材（如海鮮），其余基本是在店面附近置辦。然而有些人并不知道，在這些店面附近，土地稍便宜的地方，很有可能“藏”著餐飲大佬的“食材基地”——冷庫。

浩爽制冷提醒，對于大中型餐飲企業都有這么個“生財之道”。因為各地批發市場的菜價并不穩定，就有人等菜價降時進貨，這樣價高時就不用再進，少掏錢買食材，意味著成本的大大降低。比如：2016年剛過去的春節，很多地方蔬菜漲得比肉貴，各種菜是成倍成倍地漲。對于這種情況，酒店行業造就行動起來了，大家一起囤囤囤。買了大量的食材，不能放在那里任它壞，那可是要掉價的，就需要專業冷庫進行儲存。

而即便是海鮮、野菜之類的“特殊食材”，也離不開冷庫儲存。去年春季五一三天假期，青島北宅街道300多家農家宴飯店就吃掉了約18萬斤野菜。為了儲存這些在清明節后半個月“搶”收下的野菜，不少飯店都要租賃冷庫。冷庫的儲存能讓食材保持新鮮度，保證蔬菜的正常供應（菜少了，慢慢囤，不至于少品類），保持食材的成本（價低買入，價高可以少買甚至不買）。

那消費者吃的不就不新鮮了嗎？浩爽制冷提醒，冷庫與冰箱有區別。每一種蔬菜水果在不同的冷庫里儲存的期限不同，尤其氣調庫保鮮效果尤甚。比如：蒜薹在溫度為0℃、相對濕度為95%、CO2含量為6~8%的氣調庫中，儲藏期能達到8~10個月；豬肉在-18℃的冷庫中能儲存1年。

基于這樣的原因，大中型餐飲企業或自建或租賃，冷庫儲存食材已經成為行業不公開的定律，這種流行也正在由大中型餐飲向小型餐飲過渡。對于小型餐飲來說，自己建庫成本太大，租賃冷庫又常常貨量不夠，所以，“拼庫”搭順風車已經成為常見。

無論是哪種方式，冷庫都已經成為餐飲利潤的重要手段。