冷庫安裝以后，后期的維護便成為廣大客戶的頭疼問題。不論冷庫大小，后期的維護都相當重要，因為后期維護直接關系到冷庫使用的壽命，還關系到冷庫的能耗，也就是說后期維護的好既能讓冷庫壽命變長又能讓冷庫更節能。

為做好冷庫衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。冷庫冷藏貯存著的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉，這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。

常用冷庫消毒法：冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。

常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、福爾馬林等。

我們知道，冷庫中產生異味的所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。

冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

1.冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。

2.存放過魚類等味道重食物的冷庫，比如未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。

3.冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。

4.冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。

若異味已經產生，那可采取以下幾個解決冷庫異味方法：

若空庫，需先打開庫門通風，將蒸發管組上的冰霜層肅清潔凈；

其次，關閉冷庫門，開啟冷庫，保持低溫，然后按每立方米50-100克食醋配制，用噴霧器向庫內噴射，斷斷續續開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內活動，使食醋大量吸收魚腥味；

經4到24小時后打開冷庫門，連續鼓風數小時，將醋味吹出冷庫外。

若有條件，最好對庫進行一次清洗及消毒，保障冷庫的衛生安全。